安吉白茶虽名为白茶，却与传统意义上的白茶不同类。徽宗皇帝在《大观茶论》赞誉白茶：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出，虽非人力所致，有者不过四五家，生者不过一二株”，可见白茶之珍贵和稀少。安吉白茶属于绿茶类。称其为白茶，主要是因为安吉白茶的茶芽嫩叶全为玉白色和白色的缘故。
　　安吉白茶的形状独特，每年春天随着时间、光照和温度的变化，新芽嫩叶的颜色由嫩黄色变成玉白色乃至白色如纸，莹薄透明，叶脉却显绿色，此时望眼白茶山凝似瑞雪银数，月光微风下好似仙女下凡来。随着季节的推移，光照度强，温度变暖和叶片的成长，叶色逐渐转变成翠绿色。安吉白茶特色明显，具有观赏、营养、经济三大价值。其春茶幼嫩，芽叶呈白色，以一芽二叶开展时为最白，夏秋茶叶呈绿色。安吉白茶外形细秀，形如凤羽，色如玉霜，光亮油润；汤色鹅黄，清澈明亮；叶张玉白，茎脉翠绿。经生化测定其氨基酸含量为6.2%，是普通茶叶的一倍以上，而茶多酚含量为10%，仅占普通茶的一半，咖啡碱为2.8%，比普通茶少1/3以上。作为礼品茶，安吉白茶以其特有的外形、内质和丰富的营养博得广大消费者亲睐和茶叶专家的充分肯定。
　　安吉白茶是由一种特殊的白叶茶品种芽叶，经杀青、造形加工制作而成，外观色泽为绿色，属于绿茶类，有较高含量的氨基酸，而茶叶中的游离氨基酸高达20多种，其中茶氨基占氨基酸中量上的50%-60%，据研究所知，茶氨酸的保健功效，主要有以下七方面：
　　1、保护神经细胞，对脑损伤和老年痴呆症可能有帮助；
　　2、能通过调节脑中神经传达物质的浓度使高血压患者降低血压；
　　3、具有消除神经紧张和镇静作用；
　　4、提高学习能力与记忆力；
　　5、改善女性经期综合症；
　　6、增强抗癌药物的疗效；
　　7、减肥、护肝的作用